LAGARTO À JARDINEIRA

Preparo:
30 minutos

Cozimento:
7 hora e 40 minutos em panela de pressão

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de lagarto

• 4 ou 5 colheres (sopa) de óleo ou banha

• Sal; pimenta-do-reino

• 1 maço de cheiro verde

• 3 ou 4 cebolas cortadas em 4

• Um dente de alho

• 700 g de cenoura cortada em rodelas

• 1 folha de louro

• 4 colheres (sopa) de conhaque

• 2 latas de ervilha ou 1/2 kg de ervilhas frescas

• 1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparo:

1. Em primeiro lugar pegue o lagarto e depois amarre com a ajuda de barbante.
   
2. Em seguida aqueça o óleo numa panela de pressão grande e frite a carne de todos os lados, até que esteja bem dourada.
   
3. Tempere com o sal, a pimenta, o cheiro verde, o louro, as cebolas e o dente de alho picado;
   acrescente as cenouras cortadas em rodelas e regue com o vinho. Então tampe a panela de pressão e então deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos.
   
4. Destampe, junte o conhaque e deixe no fogo por mais alguns minutos. Por fim acrescente a ervilha,
   misture e retire do fogo; ou sirva a ervilha à parte, apenas refogada na manteiga.

Rendimento:
6 porções

A cebola controla a glicemia. Melhora a circulação. Fortalece o sistema imunológico. Previne surgimento de alguns tipos de câncer, especialmente do estômago, cólon, próstata e reto. Fonte: https://ceagesp.gov.br