LINGUADO COM CREME

Preparo:
40 minutos

Cozimento:
30 minutos no fogo

Ingredientes:

• 6 filés de linguado (reserve as cabeças e as peles)

• 1 alho-poró

• 3 ramos de salsão

• 2 cenouras médias

• 2 cebolas

• 2 folhas de louro e 1 ramo de tomilho

• Sal; pimenta em grão e em pó

• 100 g de cogumelos

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1/2 copo de vinho branco seco

• 1 pote de creme de leite fresco

Como Fazer:

1. Coloque as cabeças e peles de peixe numa panela grande. Junte o alho-porro, o salsão, as cenouras, uma das cebolas, louro, tomilho, sal e pimenta em grão. Junte 2 copos de água fria e leve ao fogo baixo, deixando ferver até reduzir o caldo de peixe a 1/2 copo. Coe e reserve.
   
2. Corte os cogumelos em fatias e pique a cebola restante. Aqueça a manteiga, refogue a cebola e os cogumelos em fogo bem baixo durante cerca de 10 minutos, e passe para uma forma refratária. Coloque por cima os filés de peixe, cobrindo-os com o caldo do cozimento das cabeças e peles; regue com o vinho, cubra com uma folha de papel alumínio e leve ao forno quente por 20 minutos.
   
3. Retire do forno, ponha os filés num prato, conserve aquecido e passe o molho para uma panela.
   Leve ao fogo, fazendo ferver até reduzir à metade. Acrescente o creme de leite, junte sal e pimenta se preciso.
   
4. Despeje o molho sobre os filés de peixe e leve ao forno forte por alguns minutos para adquirir
   cor dourada. Sirva com batatas cozidas no vapor ou arroz à crioula.

Rendimento:
6 porções

Dica:
Sirva como 1.º prato