COELHO COM AMEIXA PRETA

A receita de coelho com ameixa preta é super antiga mas eu ainda gosto de relembrar a minha infância quando eu como essa delícia

Preparo:
35 minutos

Cozimento:
1 hora e 15 minutos

Ingredientes:

• 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200

• 20 ameixas pretas grandes

• Um copo de vinho madeira

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 4 colhêres (sopa) de manteiga

• Sal; pimenta-do-reino

• 150 g de presunto cortado em cubos

Modo de Preparo:

1. Primeiramente limpe o coelho e corte em pedaços.
   
2. Em seguida coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos.
   
3. Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela de fundo largo; junte os
   pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; então tempere com sal e pimenta.
   
4. Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho.
   
5. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, em seguida acrescente o presunto. Se for necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho.
   
6. Retire os pedaços de coelho e as ameixas, e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver
   e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

Rendimento:
6 porções

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