CODORNA COM UVA

Codorna com Uva é uma receita bem antiga da minha bisavó, eu lembro que ela fazia sempre que iamos para o sítio todos gostavam muito.

Preparo:
30 minutos

Cozimento:
35 minutos

Ingredientes:

• 6 codornas limpas de cerca de 150g cada

• 250 g de toucinho em tiras finas

• 1/2 copo de champagne

• 5 ou 6 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (chá) de fécula de batata

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1/2 kg de uva-itália branca
  
• Sal; pimenta-do-reino

• 6 fatias de pão de fôrma sem casca

Como Fazer:

1. Primeiramente limpe as codornas, prenda as coxas e envolva cada ave numa tira de toucinho, amarrando com barbante. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
   
2. Em seguida aqueça uma caçarola de fundo largo e passe rapidamente as codornas, sem acrescentar gordura, virando-as de todos os lados.
   
3. Escorra a gordura que se formou, passe um papel absorvente na caçarola e então torne a levar ao
   fogo com 2 colheres (sopa) de manteiga. Assim que a manteiga se aquecer coloque as codornas,
   dourando-as sem deixar escurecer.
   
4. Retire do fogo, junte o champanha, em seguida tampe a panela e deixe por 5 minutos para que o álcool do champanha penetre bem na carne.
   
5. Bata 1/3 das uvas no liquidificador para extrair o suco; em seguida retire a pele e as sementes das demais e reserve. Então dissolva a fécula de batata no suco de uva e junte às codornas.
   
6. Tempere com pimenta e sal e torne a levar a carne 20 fogo bem baixo, deixando que cozinhe em panela tampada por cerca de 30 minutos.
   
7. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e junte as uvas, deixando até que perca a transparência. Re-
   tire e reserve. No restante da manteiga acrescida do azeite frite as fatias de pão dos 2 lados.
   
8. Arrume num prato de servir as fatias de pão frito, colocando 1 codorna sobre cada fatia. Então cubra
   com o molho do cozimento e guarneça com as uvas reservadas. Por fim Sirva quente.

Rendimento:
6 porções

---

A uva é considerada uma fruta completa, como apontou a nutricionista da CATI, Denise Baldan. “Ingerimos a polpa, a casca e as sementes. Ela é rica em carboidratos (glicose e frutose), é uma importante fonte de energia e na casca temos o resveratrol, um potente antioxidante, que ajuda na redução da celulite e na recuperação muscular”. Fonte: https://www.cati.sp.gov.br

---