ROCAMBOLE DE VITELA

Preparo:
40 minutos

Cozimento:
1 hora e 30 minutos

Ingredientes:

• 1/2 kg de cogumelo fresco

• 1 limão

• 4 cebolas

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• Sal

• Pimenta-do-reino

• Noz-moscada

• 1 colher (sopa) de salsinha picada

• 4 colheres (sopa) de creme de leite

• 700 a1 kg de carne de vitela sem osso, aberta num retângulo

• 4 fatias grandes de presunto

• 1 folha de louro

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco

• 1 colher (café) de maisena

Modo de Preparo:

1. Pique os cogumelos e deixe de molho em água 4 fria com o suco do limão para que não fiquem escuros. Corte 2 cebolas em rodelas finas e refogue na metade da manteiga, sem deixar dourar. Junte o cogumelo escorrido. Deixe no fogo até secar o líquido que se formou. Tempere com O sal, a pimenta, a noz-moscada e a salsinha. Junte 2 colheres (sopa) de creme de leite, retire do fogo e deixe esfriar.
   
2. Tempere a carne com o sal e a pimenta. Estenda as fatias de presunto sobre ela e espalhe
   por cima a mistura de cogumelo e creme de leite. Enrole a carne como para rocambole e amarre for-
   temente com barbante. Coloque numa panela com o restante da manteiga e doure de todos os
   lados, em fogo forte. Junte mais 2 cebolas cortadas em quatro, o louro e o vinho. Tampe, minua
   a chama e deixe cozinhar durante 1 hora. Retire a carne e passe o molho pela peneira. Misture O
   restante do creme de leite com a maisena e junte-o ao molho de cozimento da carne. Deixe ferver por alguns instantes, mexendo bem. Sirva o molhoà parte numa molheira. Acompanhe o prato com creme de espinafre.

Rendimento:
6 porções