TERRINA DE PRESUNTO

Definitivamente a Terrina de Presunto é uma receita pouco conhecida para quem é da cidade, mas faz um sucesso no interior. Enfim, essa é versão melhorada é uma receita da minha vó

Preparo:
1 hora

Cozimento:
1 1/2 hora

Ingredientes:

• 1 presunto pré-cozido de 3 kg

• 3 pés de vitela já limpos

• Uma tira de couro de porco não muito gorda

• 4 cenouras raspadas

• 6 cebolas grandes

• 3 maços de cheiro-verde

• 1 folha de louro

• 7 ramo de salsão

• 20 grãos de pimenta-do-reino

• 1 garrafa de vinho branco seco

• 6 cravos-da-índia

• 4 colheres (sopa) de conhaque

• 1 ovo

• 3 dentes de alho

Modo de Preparo:

1. Primeiramente coloque o presunto em uma panela bem grande; junte os pés de vitela (mocotó), o couro de porco, as cenouras inteiras, 4 cebolas espetadas com o cravo, 2 maços de cheiro-verde inteiros amarrados, o louro, o salsão e a pimenta. Então cubra com água fria e junte o vinho.
   
2. Logo após leve ao fogo e, assim que ferver, diminua bem a chama para que cozinhe sem ebulição até que o presunto esteja cozido (cerca de 1 hora). Logo depois deixe esfriar no próprio caldo.
   
3. Depois de frio, retire o presunto e coe o caldo; retire a gordura com a ajuda de uma escumadeira. Se estiver ainda muito gorduroso, passe por um pano fino. Meça o caldo obtido e leve ao fogo até reduzir a 1 litro. Junte o ovo quebrado com a casca, o conhaque e torne a coar o caldo, passando por um tecido bem fino molhado. Reserve em lugar fresco.
   
4. Em seguida esmague o alho, junte o restante das cebolas picadas fino e o outro maço de cheiro verde picado. Então corte o presunto em pedaços regulares.
   
5. Numa terrina funda ou tigela monte o prato, dispondo uma camada de presunto, outra de temperos picados e molhando com algumas colheradas do caldo frio. Do mesmo modo repita essa operação até completar a terrina;
   
6. Por último coloque uma camada de temperos picados. Despeje por cima o restante do caldo frio e deixe no refrigerador por pelo menos 24 horas coberto com papel-alumínio.

Obs.: Essa terrina conserva-se muito bem em geladeira.

Rendimento:
12 a 14 porções

Dica:
Sirva como entrada

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Fonte: https://www.ceasa.go.gov.br/noticias/732-conhe%C3%A7a-os-benef%C3%ADcios-do-alho,-produto-em-destaque-da-semana.html#:~:text=Tudo%20isso%20ajuda%20a%20melhorar,pesados%20e%20o%20desempenho%20atl%C3%A9tico.