BERINJELA À ITALIANA

Preparo:
20 minutos

Cozimento:
30 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de berinjela

• Sal

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva

• 5 cebolas picadas

• 5 pimentões verdes, cortados em rodelas

• 1/2 kg de tomate, picado, sem pele e sem semente

• 1 alho-poró picado

• 1/2 xícara (chá) de alcaparra

• 150 g de azeitona verde, sem caroço

• Pimenta-do-reino

• 1/2 xicara (chá) de vinagre

Modo de Preparo:

• Descasque as berinjelas, corte-as em cubos e deixe de molho em água salgada, por alguns minutos. Escorra e aperte para retirar o excesso de água. Frite aos poucos no azeite quente. Retire
  ereserve.

• Na mesma gordura da panela, refogue a cebola e o pimentão, junte o tomate e o alho-poró.
  Tampe então a panela e cozinhe em fogo baixo até secar.

• Acrescente a berinjela, as alcaparras e as azeitonas. Tempere com o sal, a pimenta e o vinagre.
  Retire do fogo e depois de frio leve à geladeira. Sirva como entrada.

Rendimento:
6 porções