COSTELETAS À NAPOLITANA

Preparo:
1 hora

Cozimento:
1 hora

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 3 cebolas

• 2 ramos de salsão (só a parte branca)

• 1 kg de tomate sem pele nem sementes

• 1 ramo de tomilho

• 1 ramo de basilicão

• 2 dentes de alho Sal; pimenta-do-reino

• 6 costeletas grandes de porco, sem ossos

• 6 fatias de presunto

• 6 fatias mais ou menos grossas de queijo prato

• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

1. Aqueça uma colher (sopa) de azeite numa
   caçarola grande e refogue as cebolas cortadas em 4; junte o salsão picado e deixe em fogo médio
   por cerca de 10 minutos. Junte os tomates picados, o tomilho e, sem tampar a panela, deixe cozinhar em fogo bem baixo até que obtenha um molho homogêneo. Passe por uma peneira grossa e torne a levar ao fogo. Junte o basilicão picado, o alho esmagado, O sal e a pimenta. Coloque esse molho no fundo de uma fôrma refratária.
   Reserve.
   
2. Aqueça numa frigideira grande O restante do azeite e doure em fogo forte as costeletas, deixando fritar dos dois lados. Retire as costeletas e frite ligeiramente as fatias de presunto. Junte 1 xícara (café) de água na frigideira e deixe ferver, raspando o fundo de forma a aproveitar toda a
   crosta da fritura.
   
3. Disponha sobre cada costeleta 1 fatia de presunto e 1 fatia de queijo. Coloque-as na fôrma
   refratária sobre o molho de tomate e cubra com o molho da frigideira; espalhe 1 colher (sopa) de
   queijo parmesão ralado sobre cada costeleta e coloque um pouquinho de manteiga por cima.
   Leve a forno bem quente para gratinar, por cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Rendimento:
6 porções