PATO RECHEADO

Preparo:
1 hora

Cozimento:
2 horas

Ingredientes:

• 1 pato novo

• Sal

• Pimenta-do-reino

• 1/2 xícara (chá) de suco de limão

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 cebola ralada

• 1 dente de alho Figado e moela do pato, picados

• Sal

• Pimenta-do-reino

• 7 vidro de cogumelos

• 12 castanhas

Guamição:

• 6 peras duras

• 1 colher (sopa) de vinagre

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 8 chouriços pequenos fritos
  
  
  Modo de Preparo:

1. Limpe o pato (com cerca de 2 kg) e lave-o bem. Tempere por dentro e por fora com a mistura de sal, pimenta e suco de limão. Deixe tomar gosto.
   
2. Prepare o recheio: aqueça a manteiga, junte a cebola, o alho esmagado e os miúdos. Tempere
   com o sal e a pimenta; deixe fritar até dourar. Aos poucos, vá juntando água para o cozimento. Adi
   cione os cogumelos cortados em lâminas e refogue por mais alguns minutos. Por último, acres-
   cente as castanhas (cozidas e descascadas) e retire do fogo.
   
3. Recheie o pato e costure as aberturas. Coloque numa assadeira, besunte com manteiga e cu-
   bra com papel alumínio. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 1 hora. Após 40 minutos re-
   tire o papel e deixe dourar.
   
4. Prepare a guarnição: lave as peras, coloque numa panela e cubra com água fria. Junte o vina-
   gre e deixe cozinhar em fogo baixo, sem ferver, conservando-as perfeitas.
   Retire as peras, corte-as ao meio e doure na manteiga com o açúcar.
   
5. Sirva o pato com as peras e o chouriço.

Rendimento:
8 porções