TORTA DE LEGUMES

Em primeiro lugar todo mundo concorda que a Torta de legumes é uma ótima opção de uma deliciosa receita salgada, sem carne, muito fácil de fazer e a massa fica super fofinha.

Preparo:
40 minutos

Cozimento:
1 hora

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 berinjela grande ou 2 berinjelas pequenas

• Duas abobrinhas

• Um pimentão vermelho

• 1 pimentão verde

• 2 dentes de alho

• 3 tomates sem pele nem sementes

• Um ramo de alecrim

• 1 pacote de massa folhada congelada ou caseira

• Sal; pimenta

• 3 ovos

• Uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• 4 colheres (sopa) de creme de leite

• 1 cebola grande picada

• 10 azeitonas pretas

Como Fazer:

1. Primeiramente, numa frigideira grande aqueça o azeite.
   
2. Então pegue os legumes e refogue as berinjelas descascadas e picadas, juntamente com as abobrinhas também descascadas e picadas, os pimentões sem pele e picados, a cebola e os dentes de alho.
   
3. Em seguida mexa bem, junte os tomates picados e o-alecrim, e deixe cozinhar em fogo baixo até que a mistura se transforme num creme. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e deixe esfriar.
   
4. Logo após abra a massa folhada na espessura de 4 mm e forre com ela uma fôrma redonda untada de 26 cm de diâmetro. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 20 minutos, ou até que esteja
   quase assada.
   
5. Enquanto isso, junte à mistura de legumes, os ovos batidos, a metade do queijo ralado e o creme de leite. Se necessário, acrescente mais pimenta e sal. Leve ao fogo brando, batendo bem, sem deixar ferver.
   
6. Por fim recheie a torta com essa mistura, espalhe por cima as azeitonas sem caroço e polvilhe com o restante do queijo.
   
7. Torne a levar ao forno por 15 minutos e sirva ainda morno.

Rendimento:
6 porções

Dica:
Sobretudo, a torta de legumes pode ser servida como lanche.