OVOS À PRIMAVERA

Preparo:
15 minutos

Cozimento:
40 minutos

Ingredientes:

• 1 maço de aspargos frescos

• Sal; pimenta

• 5 colheres (sopa) de manteiga

• 12 ovos

• 6 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo:

1. Raspe os aspargos e retire a parte dura. Tije as pontas verdes (5 cm aproximadamente) e reserve; corte a parte tenra em rodelas. Leve ao fogo em água fervente com sal, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire e escorra.
   
2. Aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga, junte o aspargo, tampe a panela e deixe cozinhar em
   fogo baixo.
   
3. Enquanto isso, derreta, numa fôrma refratária, a manteiga restante, em banho-maria. Junte os
   ovos um a um, o leite, o sal e a pimenta. Misture e deixe cozinhar, mexendo com uma colher de
   pau; quando adquirir consistência cremosa, junte metade do aspargo, misture bem e deixe no
   fogo por mais alguns minutos. Retire e passe para o prato de servir; faça uma cova no centro da mistura e coloque aí o restante do aspargo. Guarneça com as pontas verdes reservadas e sirva em seguida.

Rendimento:
6 porções