CREME DE OSTRAS

Cozimento:
35 minutos

Ingredientes:

• 1/2 kg de cabeças, espinhas e pele de peixe

• Uma cebola

• 18 ostras

• 1 cenoura

• Um maço de cheiro-verde

• Sal; 10 grãos de pimenta-do-reino

• 4 colheres (sopa) de manteiga

• 1 ramo de tomilho

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 150 g de champignon cortado em fatias

• 4 ramos de salsa

• 1 folha de louro

• 1/2 copo de vinho branco seco

• Um potinho de creme de leite fresco ou 1/2 lata de creme de leite

• 4 gemas

Como Fazer:

1. Em primeiro lugar lave as cabeças, espinhas e pele de peixe e coloque em uma caçarola juntamente com a cebola cortada em 2, a cenoura raspada, o tomilho, o louro, o maço de cheiro-verde, a pimenta em grão e o sal; então cubra com 2 litros de água fria e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 30 minutos.
   
2. Depois que ferver retire, coe e reserve.
   
3. Agora aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga e doure nela a farinha de trigo; então junte aos poucos o caldo de peixe, mexendo bem para não formar grumos; em seguida junte o champignon cortados em fatias, e os ramos de salsa.
   
4. Então deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo, retirando a espuma que se forma na superfície.
   
5. Limpe as ostras, recolhendo a água.
   
6. Em seguida coloque 1 colher (sopa) de manteiga numa panela, deixe aquecer, junte o vinho branco e acrescente as ostras e a água recolhida. Então deixe por 5 minutos no fogo e junte ao caldo de peixe com champignon.
   
7. No momento de servir, misture o creme de leite às gemas e junte à sopa.
   
8. Agora querendo, prepare as ostras à milanesa, passando-as por 1 ovo batido, a seguir pela farinha de rosca (1 xícara das de chá) e fritando-as em 1 xícara (chá) de óleo quente.
   
9. Por último coloque em espetinhos e coloque sobre as taças com sopa.

Rendimento:
6 porções

Dica:
Sirva como entrada

A cebola controla a glicemia. Melhora a circulação. Fortalece o sistema imunológico. Previne surgimento de alguns tipos de câncer, especialmente do estômago, cólon, próstata e reto. Fonte: https://ceagesp.gov.br